Vuohenputki-sitruunakakku – kesän yllättävin villiyrttiherkku

Vuohenputkesta on vuosien varrella syntynyt monia klassikkoreseptejä, jotka ovat löytäneet tiensä tuhansiin suomalaisiin koteihin ja ammattikeittiöihin. Tämä mehevä vuohenputki-sitruunakakku jatkaa samaa tarinaa – ja saattaa yllättää sinutkin.

Kun kakku valmistetaan mantelijauhoista, siitä tulee samalla tavallista ravitsevampi. Mantelijauho tuo taikinaan runsaasti proteiinia, hyviä rasvoja ja täyteläistä makua. Lopputuloksena on herkku, joka maistuu yhtä hyvin iltapäiväkahvilla kuin kesäjuhlien jälkiruokana.

Monet resepteistäni syntyvät luonnossa. Tälläkin kertaa kuljin kori kädessä sukuni juurilla sijaitsevassa villiyrttiparatiisissani keräämässä heleänvihreitä vuohenputkia, kun mieleeni nousi ajatus kosteasta ja kesäisestä sitruunakakusta. Olin aiemmin leiponut kakkuja muun muassa maitohorsman ja voikukan kukista, joten miksei myös vuohenputki voisi toimia yhtä hyvin?

Sisälle päästyäni huuhdoin saaliini, kaivoin ruokakomerosta tutut perusraaka-aineet ja ryhdyin kokeilemaan. Lopputulos ylitti kaikki odotukseni. Kakku oli ihanan mehevä, raikas eikä liian makea. Parhaan arvion sain kuitenkin, kun kesälomalle saapuneet tyttäreni perheineen maistelivat uutta reseptiä.

Heidän kommenttinsa kertovat kaiken olennaisen:

Ihanan mehevää, ei liian makeaa, tosi hyvää. 

Sitruuna antaa kakulle kivaa potkua ja sopii hyvin vuohenputken kanssa.

Vuohenputki-sitruunakakku

5 dl vuohenputkea hienonnettuna

8 basilikan lehteä hienonnettuna

2 munaa

3,5 dl mantelijauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta

1 dl turkkilaista jogurttia

1 dl kylmäpuristettua neitsytoliiviöljyä

1 dl luomusitruunan mehua

(1 rkl luomusitruunan raastettua kuorta)

1 dl sokeria (raakaruokosokeri ja kookossokeri sopivat myös)

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl aitoa vaniljajauhetta

vajaa tl ruususuolaa

Valmistus

Sekoita kaikki ainekset keskenään. 

Voitele pitkänomainen kakkuvuoka.

Lisää taikina vuokaan. Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa 50–60 minuuttia uunista riippuen.

Tarjoiluun

Kakku on herkullista sellaisenaan, mutta sen seuraksi sopii myös turkkilainen jogurtti, johon on sekoitettu hieman sitruunamehua ja ripaus sokeria tai hunajaa. Lämpimänä tarjottuna kakku maistuu ihanalta myös vaniljajäätelön kanssa.

Vinkki: Käytä kakkuun nuoria, vaaleanvihreitä vuohenputken lehtiä. Ne ovat miedonmakuisia ja tekevät kakusta erityisen raikkaan. 

Näin keskikesällä saat vuohenputkista uutta satoa, kun leikkaat vuohenputket matalaksi siimaleikkurilla tai niittämällä. Ei aikaakaan kun uutta heleänvihreää vuohenputkea nousee maasta.  

Joko olet maistanut klassikkoreseptiäni Vuohenputki-basilikapiirakkaa?

Lisää herkullisia reseptejä löydät Hurmaava horta -kirjastani.